山部 秀子（ヤマベ シュウコ)
所属／職位
栄養学科／教授
学位・資格等
博士〔保健学〕 管理栄養士
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担当科目
助産研究科
妊産褥婦乳幼児の栄養
看護栄養学部
管理栄養士論、給食経営管理論 I、給食経営管理論 II、給食経営管理論実習 I、総合演習Ⅰ、食文化論、フードサービス論、フードサービス実習、食といのちのゼミ、卒業研究 臨地実習
研究テーマと概要
給食施設における衛生管理
学校や病院、福祉施設などで提供される給食は、健康の維持増進、病気の治療のために欠かせない。また、その給食は食育や栄養教育を行っていくためにも必要とされている。それらの施設でおいしく、安全で衛生的な食事を提供するために必要なことは何か、環境づくりを含めて検討する。
ウェブサイトを活用した情報発信技術の習得と活用
給食経営管理論実習で学生が作成した給食レシピを「天使の給食」http://www.tenshi-foodservice.net/ としてウェブ上に公開している。学生の情報発信技術の向上だけでなく、多くの栄養士に活用してもらいたい。