高島 郁夫（タカシマ イクオ)
所属／職位
栄養学科／教授
学位・資格等
PhD ・ 獣医師
ホームページ
担当科目
看護栄養学研究科
食品衛生学特論、栄養管理学特別研究、栄養管理学特別演習、基礎系栄養管理学特論、基礎系栄養管理学特別研究
看護栄養学部
食品衛生学、食品衛生学実験、公衆衛生学実習、食といのちのゼミ、総合演習Ⅲ
研究テーマと概要
食品媒介性人獣共通微生物に関する研究
細菌性食中毒について、サルモネラ菌、リステリア菌、病原大腸菌を取り上げ、それらの菌により畜産食品が、生産現場の農場、加工処理施設、流通過程においてどのように汚染されているか明らかにし多数の菌を分離する。これらの菌株と患者由来株との性状を比較し、感染源を明確にし、予防対策の立案に役立てる。