岡部 哲子（オカベ テツコ)
所属／職位
栄養学科／講師
学位・資格等
学士（言語・地域文化）、教育学修士、管理栄養士、健康運動指導士
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担当科目
看護栄養学部
給食経営管理論 I、給食経営管理論 II、給食経営管理論実習 I、フードサービス論、フードサービス実習、国際栄養学、食文化論、食と いのちのゼミ、卒業研究、臨地実習
研究テーマと概要
「天使大学とコープさっぽろの産学連携プロジェクトの取り組み」
天使大学とコープさっぽろが展開する店舗・宅配事業の「料理レシピ」の共同開発と取り組みについて検討を行った。料理レシピは、学生の授業課題や希望者が作成したものを採用している。今後は、消費者に対して、レシピを通じた栄養情報の発信などを念頭に置く必要がある。
「管理栄養士教育課程における学生の鉄分を含む食品に対する知識と摂取頻度との関係」
管理栄養士教育課程の学生は将来、食生活の指導を行う立場になることから、好ましい食態度の形成は重要な課題である。授業の中で学習した知識や技術は、日常生活における態度を変容させるとの報告もある。食事からの摂取量不足が報告されている鉄分について、意識調査を行い、授業で習得した知識・技術が食態度へ与える効果について検討を行っている。
「給食経営管理論実習におけるウェブサイトを活用した授業の効果」
学内の給食経営管理論実習において、学生の情報提供技術を向上させること、および授業で作成した有用な情報を広く公開することを目的に、学生がウェブ上に授業で作成した「給食レシピ」を公開している。そのため、給食経営管理論実習におけるウェブサイトを活用した授業の効果を検討している。