西 隆司（ニシ タカシ)
所属／職位
栄養学科／准教授
学位・資格等
博士（農学）
ホームページ
担当科目
大学院看護栄養学研究科 栄養管理学専攻 博士前期課程
食学特論
大学院看護栄養学研究科 栄養管理学専攻 博士後期課程
研究方法特論、実践系栄養管理学特別研究
看護栄養学部
食品科学 I、食品科学実験 I、食品科学 III、食品科学実験 II、食品科学実験 III、食といのちのゼミ、化学
研究テーマと概要
ゲル状食品のテクスチャー変化に関する研究
特別用途食品のえん下困難者用食品に代表されるゲル状食品では、硬さ・凝集性・付着性といったテクスチャー（物性）が、その食品を利用する上で非常に重要となる。本研究ではゲル状食品の付加価値を高める目的で、ゲル状食品作成の際に機能性を持った食品成分を添加し、その時に起こるゲルのテクスチャー変化を解析、検討している。